公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。下面是小編給大家分享的一些有關于公共營養師考試試題及答案的內容，希望能對大家有所幫助。
公共營養師考試試題及答案
一、單選題
1、 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環境條件
(D)理化因素
標準答案： b
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
標準答案： a
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
標準答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高溫消毒法
A B C D
標準答案： b
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
標準答案： c
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
標準答案： a
7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7
標準答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法
標準答案： b
9、 國家對生豬實行( )和統一納稅、分別經營的制度。
(A)定點屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
標準答案： c
10、 醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低溫巴氏消毒法(65℃)
(C)超高溫消毒法(120-135℃)
(D)高溫消毒法(100℃)
標準答案： a
11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細胞數量增加約為()，出現了血液稀釋。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
標準答案： c
12、 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素
(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
標準答案： a
13、 對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
標準答案： b
14、 中國營養學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
標準答案： b
15、 中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
標準答案： b
16、 在各種營養素中，妊娠期間( )增加的值較高。
(A)葉酸、能量、維生素C
(B)葉酸、鐵、維生素B1
(C)葉酸、鐵、維生素D
(D)能量、葉酸、鐵
標準答案： c
17、 妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和( )。
(A)營養性缺碘
(B)營養性缺鋅
(C)營養性缺硒
(D)營養性貧血
標準答案： d
18、 哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得( )。
(A)低
(B)高
C)一樣
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
標準答案： a
19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。
(A)回落
(B)持續升高
(C)輕微升高
(D)保持不變。
標準答案： b
20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為( )期。
(A)新生兒 (B)嬰兒 (C)嬰幼兒 (D)乳兒
標準答案： b
21、 ( )是自然界中唯一的營養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
(A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全營養乳兒糕
(D)營養米糊
標準答案： a
22、 大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2-4周后補充和多曬太陽。
(A)維生素A
B)維生素B
(C)維生素C
(D)維生素D
標準答案： d
一、多選題
1.下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者
B 體質瘦弱者
C 缺鐵性貧血患者
D 容易失眠的人
E 患潰瘍病的人
2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎
B 癡呆
C 腹瀉
D 消瘦
E 脂溢性皮炎
3. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次
B 用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D 每次吃多少應該由嬰兒決定
E 根據嬰兒大小給予喂食量
4. 以下與新生兒低出生體重有關的是。
A 孕前母體體重和身高不夠
B 孕期增重不夠
C 母體孕期蛋白質-能量營養不良
D 孕期貧血
E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降
5. 營養監測的主要功能包括。
A 可直接判定營養素的攝入水平
B 監測變化
C 發現趨勢
D 僅能夠對孕婦的營養水平作出監測
E 預測變化
6. 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。
A 兒童
B 疾病恢復
C 老年
D 饑餓
E 健康狀態
7. 嬰兒的能量需要包括。
A 基礎代謝
B 體力活動
C 食物的特殊動力作用
D 生長發育
E 排泄耗能
8. 糖尿病營養治療原則包括哪幾項。
A 合理控制總熱量
B 進食要定時定量
C 經常選用血糖生成指數較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
9. 孕中期營養與膳食的要點包括以下哪幾項。
A 補充足夠的能量
B 注意鐵的補充
C 保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給
D 足夠的膳食纖維
E 補充葉酸
10. 以下哪些是錯誤的。
A 必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經濟、最主要的能量來源
D 碳水化合物在體內產熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產生的能量不如無氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
11.以下公共營養師業務實習指導的注意事項正確的是。
A 在實習指導中教師應注意鼓勵學員有創造性的思路和想法，發揮其鉆研精神
B 實習指導教師應根據不同學員具體情況，發揮自己的特長而不致拘謹和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學去幫助那些學習掌握較慢、較差的成員
D 實習結束后，指導教師要組織學員進行討論分析，總結實習中的經驗教訓和收獲。
E 在確定實習目的和內容后，應編制實習大綱和實習教案。
12.食物頻率法根據調查表和目的不同，可分為。
A 個體調查
B 群體調查
C 群體調查
D 定性調查
E 入戶調查
13.營養補充劑標簽、說明書應符合國家規定，同時還應標明哪些。
A “營養補充劑”字樣
B 營養成分，應當標示最小食用單元的`營養素含量
C 食用方法及食用量，應當明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標明產品不能代替藥物 E 不用特別標明不宜超過推薦量或同類營養素補充劑同時食用
14. 關于高血壓，以下說法正確的是。
A 過量飲酒與高血壓無關
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
15. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力
C 促進脂肪消化產物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細小微粒
16. 食品強化的主要原則正確的是。
A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失
B 確保食品仿制品或替代品中的營養平衡
C 補償自然原因造成的營養素含量變化
D 提高食品本身的營養素含量
E 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入
17. 以下為低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 豬肝
D 水果
E 雞肉湯
18. 以下哪些食物是鐵的良好來源。
A 動物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
19. 蛋白質的生理功能包括。
A 構成和修補人體組織
B 提供能量
C 構成激素和酶
D 構成抗體
E 增強暗適應
參考答案：CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD
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